Durante 2023 Andalucía exportó un total de 110.764 toneladas de aguacates, que alcanzaron un valor de 340.743.000
El aguacate forma parte de la dieta mediterránea. / ARCHIVO
Efeagro.
La comunidad andaluza exportó durante 2023 un total de 110.764 toneladas de aguacates, que alcanzaron un valor de 340.743.000 euros en los mercados de destino, lo que no impide que este producto sea aún “muy desconocido” en su faceta nutricional, aunque una peculiar ruta en gastroneta de más de 3.000 kilómetros por el país ha querido paliar este desconocimiento.
Enrique García es fundador y director ejecutivo de Avolution Lab, una plataforma con sede en Sevilla que surgió con la intención de integrar, aportar valor y articular acciones entre todos los agentes de la cadena de valor del aguacate a nivel mundial, desde productores hasta instituciones académicas.
Este lunes 11 de noviembre ha participado como invitado en las jornadas con motivo del Día Internacional de la Dieta Mediterránea organizadas por el director del Aula Dieta Mediterránea y Vida Saludable, Alejandro Bonetti, en la Universidad de Almería (UAL).
Hasta el campus almeriense se ha trasladado en la AvoTruck, la citada gastroneta, con la intención de dar a conocer “la versatilidad del aguacate en cocina a nivel nutricional y a nivel médico a otro nivel”.
“Avolution Lab se creó para llevar de una manera fácil, rápida e innovadora todos los beneficios del aguacate a los consumidores. Es una fruta difícil de madurar, difícil de conocer y difícil de cocinar. Empezamos haciendo alternativas a mayonesas, mantequillas, aliolis o cremas de cacao, todo eso versionado con aguacate”, ha explicado en una entrevista con EFE.
Ha aseverado que el desconocimiento general sobre el aguacate los llevó a investigar sobre este producto y a concluir que su cadena de valor estaba “súper dispersa”.
“No se conocían los unos a los otros. Avolution Lab, ademaś de desarrollar innovación en la alimentación, ha venido a unir al productor con el chef, o al comercializador con el científico”, ha afirmado García, que ha añadido que “esa unión de talentos es lo que hace que estemos desarrollando productos innovadores dentro del aguacate”.
Sobre la AvoTruck, ha señalado que fue una iniciativa surgida en la última feria Fruit Attraction de Madrid y que “este año fue la edición del aguacate y este sector me contrató para hacer una ruta por España. Esta ‘foodtruck’ hizo 3.124 kilómetros por el país regalando aguacate a escuelas de hostelería, para que los chefs del futuro conozcan más sobre el producto”.
Una ruta que finalizó precisamente en la Fruit Attraction con tres días de espectáculos gastronómicos con este alimento.
García ha resaltado que el aguacate forma parte de la dieta mediterránea, por lo que no dudó a la hora de trasladar a los profesionales de este ámbito el conocimiento específico de su plataforma sobre dicho producto.
“Esta cita es esa primera unión simbólica de la dieta mediterránea y la nueva versatilidad del aguacate en gastronomía. Tenemos un regalo de la naturaleza. En un solo producto tienes muchísimas propiedades”, ha afirmado.
García ha añadido que en su plataforma tienen un programa nutricional que permite definir platos según el destinatario. Por ejemplo, si fuese una embarazada, se primaría el potasio y el magnesio, y si fuese una persona de edad avanzada, se incluirían grasas más saludables.
“No puedes encontrar muchos productos e ingredientes de la naturaleza que tengan tantas virtudes”
“No puedes encontrar muchos productos e ingredientes de la naturaleza que tengan tantas virtudes. Tiene tantas posibilidades que precisamente es lo que está desarrollando Avolution Lab con once escuelas de hostelería en España”, ha declarado.
Por último, ha destacado el salto internacional que de forma inminente dará Avolution Lab, con una visita de una semana a Kenia que comenzará el 18 de noviembre; del 1 al 7 de diciembre en Guatemala y Honduras, y a final de enero a México, dónde conocerán las posibilidades para hacer “salsas, untables, aceites, mantequillas… Gracias a la innovación” de esta plataforma.
