Entrevista al Presidente de la World Avocado Organisation (WAO), Zac Bard
Zac Bard explica los objetivos de la Organización con su asistencia a FL. / WAO
Julia Luz. Redacción.
El aguacate ya no es solo una tendencia. Es un fenómeno global que sigue creciendo en consumo, producción y protagonismo en los mercados. En pleno auge de este fruto, Fruit Logistica se convierte en el escaparate ideal para entender hacia dónde se dirige este sector. Coincidiendo con el décimo aniversario de la World Avocado Organisation (WAO), su presidente, Zac Bard, reflexiona sobre una década de avances, retos y estrategias que han impulsado al aguacate hasta el lugar que ocupa hoy. En esta entrevista con Valencia Fruits, Bard analiza el recorrido de la organización y desvela las claves de su presencia en la feria berlinesa, donde la WAO celebra cada año su gran encuentro internacional.
Valencia Fruits. Este año la WAO cumple 10 años desde su fundación en 2016. ¿Qué significa este hito para usted y para la organización después de una década de trabajo promoviendo el aguacate a nivel global?
Zac Bard. Celebrar 10 años es, sobre todo, un buen momento para ver cuánto ha evolucionado el sector del aguacate en muy poco tiempo. A nivel global, la superficie de cultivo prácticamente se ha duplicado, pasando de 289.000 hectáreas en 2015 a más de 520.000 hectáreas en 2025. En España, el cultivo también ha crecido de forma muy significativa, superando ya las 18.400 hectáreas y consolidándose como el principal país productor de aguacate en Europa. Además, la producción se ha ido extendiendo a nuevas zonas del país con condiciones climáticas más adecuadas, especialmente áreas con mayores niveles de precipitaciones.
Para la WAO, estos diez años representan la consolidación de una organización que ayuda al sector a entender mejor el consumo de los hogares, a aumentar tanto el número de compradores como la frecuencia de consumo, y a anticipar tendencias para afrontar los retos de forma conjunta. También reflejan la madurez del aguacate como producto: ya no es una fruta de nicho en España, sobre todo en ciudades como Madrid o Barcelona, sino un alimento presente en el día a día y asociado a un estilo de vida saludable. A lo largo de esta década, el papel de la WAO ha sido acompañar ese crecimiento e inspirar a más personas a integrar el aguacate en una alimentación equilibrada.
VF. ¿Cuáles han sido los principales logros de la WAO en estos 10 años y qué desafíos considera que aún quedan por delante?
ZB. Durante estos diez años, uno de los principales logros de la WAO ha sido contribuir a consolidar y normalizar el consumo de aguacate en Europa. En mercados maduros como España o Francia, el foco ha estado en aumentar la frecuencia de compra, inspirando a los consumidores con nuevas formas de consumir aguacate y reforzando su versatilidad y valor nutricional. Al mismo tiempo, hemos trabajado en el desarrollo de mercados más recientes, como Italia o los Países Bajos, incorporando nuevos consumidores a la categoría a través de la educación y una comunicación adaptada a cada público.
“De cara a los próximos cinco años, nuestra prioridad estratégica es seguir inspirando un consumo responsable de aguacates”
De cara al futuro, uno de los grandes retos es responder a unos hábitos de consumo cada vez más diversos en Europa. Cada mercado tiene su propio contexto cultural y demográfico, lo que obliga a adaptar las estrategias a nivel local. Además, los consumidores están hoy más concienciados con la salud y la sostenibilidad y demandan transparencia e información fiable, especialmente en aspectos como el punto de maduración, los usos del aguacate y la producción responsable. Nuestro objetivo es seguir impulsando la demanda de forma equilibrada, al tiempo que apoyamos un suministro sostenible y resiliente.
“Cada año, desde la WAO organizamos nuestro evento anual como antesala de Fruit Logistica, que se celebra el día previo al inicio oficial de la feria y que reúne a los miembros de la organización y a los principales inversores de la industria”
VF. ¿Tienen iniciativas o eventos especiales programados en Fruit Logistica 2026 para celebrar este aniversario con sus miembros y el sector?
ZB. Fruit Logistica es el escenario ideal para reflexionar sobre cómo ha evolucionado el mercado del aguacate en la última década y para debatir los retos que tenemos por delante como sector.
Como cada año, desde la WAO organizamos nuestro evento anual como antesala de Fruit Logistica, que se celebra el día previo al inicio oficial de la feria y que reúne a los miembros de la organización y a los principales inversores de la industria. Este año, los miembros podrán participar en el WAO Members Congress a las 15:00 h, seguido de un evento abierto de networking a partir de las 17:00 h, al que se sumarán otros profesionales clave del sector.
El objetivo de estos encuentros no es solo celebrar nuestro 10º aniversario, sino también compartir la visión estratégica y los planes de la WAO para 2026, presentar los últimos datos de mercado y de consumo, y fomentar la colaboración y el diálogo dentro de la industria. Para ello, contaremos con ponentes destacados como Eric Imbert, Nikki Ford, del Avocado Nutrition Centre, o Ben Ellerman, jugador olímpico de rugby alemán.
VF. ¿Qué abordarán este año en ese congreso?
ZB. El congreso anual de la WAO se centrará en la situación actual del mercado global del aguacate y en su evolución a medio y largo plazo. Entre los temas que se abordarán se encuentran las tendencias de consumo en Europa y en los mercados emergentes, así como el cambio de enfoque, pasando de la calidad a la salud como principal motor de compra para los consumidores, tanto en mercados consolidados como en aquellos en desarrollo.
También se analizará la evolución y las previsiones de suministro desde los distintos orígenes, y cómo el sector debe adaptarse para hacer frente a los retos que se presentan.
Además, habrá un fuerte énfasis en la eficiencia y la sostenibilidad, poniendo el foco en cómo la innovación, las prácticas agronómicas y un mejor uso de los datos están ayudando a los productores a adaptarse a condiciones cada vez más exigentes, garantizando al mismo tiempo un suministro estable y una calidad constante del producto. Con una visión muy práctica y realista, se proyectarán vídeos de miembros de la WAO de todo el mundo, que compartirán sus principales hitos, conocimientos técnicos y las últimas innovaciones para afrontar algunos de los grandes desafíos del sector.
VF. ¿Qué resultados o tendencias del consumo mundial de aguacate planean presentar o destacar en Fruit Logistica 2026?
ZB. Uno de los mensajes clave que destacaremos es que el consumo de aguacate sigue creciendo, aunque ahora lo hace de una forma más madura y estructurada. En los mercados europeos consolidados, el crecimiento está cada vez más impulsado por las nuevas generaciones. Desde la WAO hemos analizado a más de medio millón de consumidores para comprender mejor quién es hoy el consumidor objetivo y, especialmente, a los perfiles más jóvenes que no solo están impulsando el consumo actual, sino que lo harán también en el futuro.
Al mismo tiempo, observamos un fuerte potencial en los mercados emergentes, en particular en China, Japón e India, donde las generaciones más jóvenes están empezando a incorporar el aguacate en su alimentación. Estas tendencias confirman que el aguacate todavía tiene un amplio margen de crecimiento a nivel global, aunque las estrategias deben adaptarse a las distintas fases de desarrollo de cada mercado.
VF. ¿Qué objetivos concretos tiene la WAO para este evento en cuanto a colaboraciones internacionales, expansión de mercados o nuevas estrategias de promoción?
ZB. Aunque tradicionalmente la membresía de la WAO estaba liderada por países como Sudáfrica y Perú, hoy contamos también con Colombia, Chile, Israel y Kenia, lo que nos sitúa en una posición muy sólida para seguir promoviendo y apoyando el consumo de aguacate en la próxima década.
Nuestro objetivo es seguir construyendo sobre este impulso y reforzar aún más las colaboraciones en el próximo año, ampliando el consumo más allá de los meses de verano y alineando los volúmenes de exportación previstos con el crecimiento de la demanda. Todo ello a través de una estrategia de marketing integral de 360 grados, pensada para generar mayor valor para el consumidor y para reforzar la importancia de seguir desarrollando la categoría de forma conjunta, con objetivos y metas compartidas.
VF. En eventos anteriores, la WAO ha subrayado la expansión de miembros y mercados, incluyendo nuevos países productores. ¿Cómo está creciendo actualmente la membresía de la WAO, y qué importancia tiene esto para el desarrollo del sector?
ZB. La membresía de la WAO sigue creciendo, incorporando tanto a importadores como a exportadores, en paralelo a la expansión de la producción y el consumo de aguacate en nuevas regiones. La WAO desempeña un papel clave a la hora de reunir a los distintos inversores del sector y apoyar su desarrollo responsable.
A medida que se abren nuevas oportunidades de crecimiento, sigue siendo fundamental apostar por la educación, el conocimiento cultural y una comunicación adaptada a cada mercado. Para el sector, contar con una base de miembros más amplia y diversa refuerza la colaboración, facilita el intercambio de buenas prácticas y contribuye a generar una demanda sostenible, garantizando al mismo tiempo el desarrollo a largo plazo de los mercados globales del aguacate.
VF. Tal y como comenta, el consumo de aguacate ha crecido en Europa y otros mercados. ¿Qué papel juega la WAO en impulsar ese crecimiento? ¿Cómo equilibran la promoción del consumo con la sostenibilidad ambiental? ¿La oferta y la demanda?
ZB. La WAO desempeña un papel clave en el impulso del crecimiento sostenible del consumo de aguacate gracias a su visión global de toda la cadena de valor, desde los productores hasta los retailers y los consumidores. A medida que la categoría del aguacate entra en una fase más madura, el foco ya no está solo en aumentar el volumen, sino en garantizar un crecimiento responsable, eficiente y resiliente a largo plazo.
Promovemos el consumo a través de la educación en aspectos como la nutrición, la versatilidad y la calidad del aguacate, al tiempo que defendemos prácticas de producción éticas y sostenibles. Este equilibrio es fundamental en un contexto en el que la oferta se amplía desde un mayor número de orígenes y la demanda sigue creciendo tanto en Europa como en mercados emergentes.
La sostenibilidad es un pilar central de nuestro enfoque. Muchos de nuestros miembros ya están invirtiendo en métodos de cultivo más eficientes, como la irrigación de precisión, la monitorización digital o el uso de energías renovables, logrando reducciones significativas en el consumo de agua y en el impacto ambiental. Paralelamente, la incorporación de nuevas zonas productoras contribuye a diversificar la oferta y a asegurar una disponibilidad estable durante todo el año, sin sobrecargar a los orígenes tradicionales.
En definitiva, el papel de la WAO es ayudar al sector a crecer de forma responsable, protegiendo los recursos naturales, apoyando a las comunidades locales y asegurando que la producción de aguacate siga generando valor a largo plazo para productores, consumidores y el entorno.
VF. Mirando hacia los próximos cinco años, ¿cuáles son las prioridades estratégicas de la WAO para seguir liderando el mercado global del aguacate y apoyar a sus miembros?
ZB. De cara a los próximos años, nuestra prioridad estratégica es seguir inspirando un consumo responsable de aguacates. Queremos mostrar a los consumidores cómo el aguacate puede convertirse en un aliado cotidiano dentro de un estilo de vida equilibrado, saludable y sostenible. Combinando educación e inspiración, desde la WAO buscamos no solo poner en valor los beneficios del aguacate para la salud, sino también fomentar una forma de consumo más informada y consciente. Este enfoque nos permite apoyar un crecimiento de la demanda a largo plazo, alineado con la sostenibilidad y con las nuevas expectativas de los consumidores.
Acceso a la entrevista en las páginas 34-35 del dossier Fruit Logistica en el ejemplar de Valencia Fruits.
Acceso íntegro al último ejemplar de Valencia Fruits.
