El espárrago blanco con D.O. Navarra genera, cada año, cerca de 500 puestos de trabajo además de las 1.300 personas que acuden como temporeras
El cultivo de espárrago blanco con denominación de origen alcanza las 1.700 hectáreas. / ARCHIVO
Efeagro.
Empieza en Navarra la temporada del espárrago blanco con denominación de origen. Su cultivo alcanza ya las 1.700 hectáreas, con cerca de 500 personas dedicadas a su cultivo, además de las más de 1.300 personas que acuden a Navarra como temporeras. El espárrago se dedica, por una parte, al consumo en fresco, y por otra se destina a la conserva, con 35 empresas agroalimentarias dedicadas a su envasado.
La sociedad pública INTIA de desarrollo del sector agroalimentario, aboga por consumir ahora el espárrago fresco. “De manera sencilla o en elaboraciones atrevidas, aprovechando su época optima de consumo y con la garantía de su contra etiqueta numerada que avala la calidad, certificada por INTIA”.
Explica que su recolección es 100% manual dentro de la IGP Espárrago de Navarra, que incluye 43 términos municipales de Aragón, 38 de La Rioja y 176 de Navarra. En todas las localizaciones se aprovechan las frías noches y la calidad de las aguas de la zona para lograr ese tallo blanco de la esparraguera, que se cultiva en caballones para que no reciban la luz del sol y con ello adquieran un color verde.
Además, para fomentar el consumo del cultivo, un total de 21 restaurantes de Madrid se han sumado a la “Ruta del espárrago de Navarra”. Esta iniciativa ofrece recetas creativas o tradicionales con este ingrediente típico de la Comunidad foral.
