Entrevista al responsable regional de Alimentación de El Corte Inglés, Ignacio Calatayud
Para el responsable de Alimentación regional, el objetivo es aportar la calidad y cantidad necesaria a precios competitivos, sin olvidar la innovación. / ECI
Julia Luz. Redacción.
“La sección de frutas y verduras, así como el resto de los frescos, son los principales diferenciadores entre las cadenas de distribución”, afirma Ignacio Calatayud, responsable regional de Alimentación de El Corte Inglés. Es por ello que este supermercado ha hecho de la calidad, la sostenibilidad y la cercanía sus principales banderas. Desde su puesto en Valencia, Calatayud desvela cómo la cadena apuesta por proveedores nacionales, impulsa campañas con producto local, combate el desperdicio alimentario y trabaja para que la experiencia de compra —ya sea en tienda o a través del canal online— combine lo mejor de un mercado tradicional con la innovación más puntera.
Valencia Fruits. ¿Qué lugar y qué peso tiene la sección de frutas y hortalizas en los supermercados de El Corte Inglés?
Ignacio Calatayud. Las frutas y verduras tienen un peso superior al 10% en la cesta media de la compra. Este dato hay que ponerlo en valor, ya que los artículos a los que nos estamos refiriendo no suelen tener un alto coste económico, por lo que, para alcanzar esta cuota de mercado, es necesario vender una gran cantidad de unidades y estar presente en muchos de los carros de compra, en mayor o menor medida. Siempre ha existido una cultura de recuperar lo relacionado con la vida saludable, pero en estos momentos se están reafirmando conceptos de alimentación relacionados con las frutas y verduras, los alimentos de proximidad, agricultura circular, sostenibilidad…
VF. ¿Cuál es el criterio principal en la selección del surtido de frutas y hortalizas¿
IG. Calidad, servicio, precio. Apostamos por un surtido amplio. Llevamos con algunos proveedores más de 30 años buscando constantemente la innovación en un mercado cada vez más hostil y en continuos cambios. El objetivo es aportar la calidad y cantidad necesaria a precios competitivos, sin olvidar la innovación.
“Buscamos ser el retail de las marcas diferenciadoras, y por eso es importante establecer relaciones duraderas y de confianza con los proveedores”
VF. ¿Qué nivel de colaboración existe entre el supermercado y sus proveedores?
IC. Debe ser máxima. Somos una empresa que busca ser el retail de las marcas diferenciadoras, y por eso es importante establecer relaciones duraderas y de confianza. Nos sentimos orgullosos de exhibir y promocionar a las marcas y proveedores que trabajan la calidad, y esas marcas, nos consta que también sienten lo mismo cuando exponemos sus productos en nuestros lineales.
VF. ¿Qué demanda El Corte Inglés a sus proveedores de frutas y hortalizas? Es decir, ¿qué aspectos son claves a la hora de contactar con empresas suministradoras en estos productos?
IC. Trabajamos con proveedores locales y nacionales, pero todos deben tener un mínimo de certificaciones y homologados por el departamento de calidad por seguridad alimentaria, deben disponer de producto todo el año con el control de la calidad y siempre primando el producto nacional.
“Garantizamos que en campaña de producto nacional, compramos ese producto desde el mismo momento que hay disponibilidad en el mercado para poder distribuir a las tiendas”
VF. En este sentido, ¿cómo ayuda El Corte Inglés a la producción nacional de frutas y hortalizas?
IC. Nuestra empresa tiene un compromiso con el producto nacional, en todos sus departamentos. Y concretamente en el ámbito de las frutas y verduras garantizamos que en campaña de producto nacional compramos ese producto desde el mismo momento que hay disponibilidad en el mercado para poder distribuir a las tiendas. El ejemplo más claro lo vemos en los cítricos. Desde que empieza la temporada de las naranjas y mandarinas nacionales, dejamos de importar producto para favorecer la agricultura propia.
Por lo que respecta a los productos de cercanía, en la Comunitat Valenciana contamos con la campaña ‘Sabors de Temporada Km 0’, que cada mes se centra en un producto de proximidad en plena temporada. En mayo, el Níspero de Callosa d’en Sarrià, protegido por la correspondiente Denominación de Origen, fue el protagonista de esta campaña a través de una receta elaborada por un chef de prestigio y estamos trabajando para que el Tomate del Perelló sea el próximo producto que centre esta promoción. La Clóchina valenciana, la Chufa de Alboraya, la Tomata de Penjar d’Alcalá de Xivert, la trufa de El Toro, los Cítricos Valencianos o la Carxofa de Benicarló, han sido los productos autóctonos protagonistas hasta el momento en esta acción promocional de productos de Km 0. Con la colaboración de la agencia gastronómica Inboga Comunicación, un chef de reconocido prestigio realiza la receta de la tapa con el producto del mes, que los restaurantes de El Corte Inglés de Valencia, Alicante y Castellón han sumado a su oferta gastronómica, con un maridaje perfecto, a cargo de bodegas también de la Comunitat
VF. ¿Cuál es la importancia de las frutas y hortalizas en la cesta de compra de los consumidores? ¿Han notado algún cambio en los últimos años?
IC. La satisfacción y el disfrute son los principales factores que determinan la compra final del cliente en el ámbito de las frutas y verduras. Y aunque nos encontramos en una época económicamente complicada, al final el cliente se inclina por los productos que más le gustan. Y lo más importante, al que le gusta, repite. Como comentábamos anteriormente, la cultura de la alimentación saludable cada vez está más presente en nuestra sociedad. La gente se cuida más, se informa de los productos y estudia lo que compra. También es uno de los factores que juega más a nuestro factor como cadena. Por este motivo, en El Corte Inglés ofrecemos, en primer lugar, productos de calidad —donde el origen y la profesionalidad del agricultor resultan indispensables— y, en segundo lugar, una gran variedad para que cada día sea lo diferente que quiera el cliente.
Siempre hemos trabajado para que cualquier persona se encuentre en nuestras instalaciones como en su casa. Prueba de ello es la nueva imagen que hemos creado en nuestros supermercados de Valencia en Pintor Sorolla o en Av. Francia y en Alicante, donde hemos dado una vuelta más al negocio de la alimentación habilitando espacios y creando sensaciones diferenciales para el cliente. Así, entendemos que nuestro valor diferencial es colocar al consumidor en el centro del negocio, de tal forma que disfrute comprándonos. Pretendemos que pueda pararse a observar, ver, oler y elegir entre nuestros frescos como se hace en un mercado tradicional.
VF. ¿Están trabajando en planes para reducir el uso de plásticos en el envasado de estos productos? ¿Cuál es su estrategia en cuanto a la innovación?
IC. Estamos muy concienciados con el mundo verde, el reciclaje y la responsabilidad empresarial en nuestra sociedad y por eso, El Corte Inglés es la primer empresa española en obtener el certificado de residuo cero de AENOR en el mundo de la distribución.
El certificado AENOR de Residuo Cero acredita que El Corte Inglés valoriza todas sus fracciones de residuos, evitando que estos tengan como destino final el vertedero. Debemos conseguir que todos los residuos generados por la actividad desarrollada por nuestros centros se segreguen correctamente para conseguir al menos hasta el 90% de los productos y/o materiales valorizados (reutilización, reciclaje o valorización energética).
Esto en el mundo de las fruterías afecta a que nos esforzamos para no producir desperdicios innecesarios. Hemos eliminado las bolsas de plástico en nuestras fruterías, y nuestras bolsas de papel tienen el certificado FSC, reciclable en contenedores azules.
También estamos sustituyendo las bandejas por materiales compostables que se pueden depositar en el contenedor marrón de restos orgánicos. Trabajamos para encontrar el mejor material posible para los productos frescos; no es tarea fácil, porque queremos que el producto no pierda ni una pizca de la calidad que tenemos pero… ¡lo estamos consiguiendo!
Para nuestro cliente la sostenibilidad, el reciclaje o el respeto al medio ambiente son temas muy importantes, y en El Corte Ingles trabajamos de forma permanente para reorientarnos y alinearnos con el consumidor actual.
VF. ¿Qué acciones realiza El Corte Inglés para luchar contra el desperdicio alimentario?
IC. El desperdicio alimentario a nivel mundial supone que un 33% de los alimentos producidos nunca serán consumidos.
Asimismo, los alimentos desperdiciados podrían alcanzar la cifra de 1.300 millones de toneladas en un año. Somos conscientes de la importancia de promover la prevención del desperdicio alimentario, contribuir a alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la ONU (ODS) especialmente el nº12 Producción y consumo responsable, que se marcan como objetivo que, en 2030, este desperdicio se reduzca en un 50%, así como cumplir el próximo marco regulatorio.
El Corte Inglés se ha comprometido con este objetivo como parte de su Plan de Responsabilidad Social Corporativa, lo que se traduce en toda una serie de acciones centradas en tres ámbitos: prevención, redistribución y valorización y sensibilización.
Además, colaboramos activamente con el Banco de Alimentos para evitar el desperdicio alimentario. En años anteriores entregamos a esta organización un millón de kilogramos de alimentos. De esta manera, contribuimos a una labor social en favor de los colectivos más vulnerables al tiempo que nuestra actividad comercial tiene un menor impacto en el medio ambiente.
Otras acciones que realizamos para reducir el desperdicio alimentario son:
— Condiciones de conservación adecuadas desde el aprovisionamiento de los alimentos hasta la rotación del stock. Adquirimos productos de cercanía, trabajamos con nuestros proveedores en la durabilidad de cada alimento, llevamos a cabo una política de control de stock más eficiente y así optimizamos al máximo la cadena de suministro.
— Más de 4.810.000 kilos de alimentos donados a entidades sociales y Bancos de Alimentos, a nivel nacional. En la Comunidad valenciana, 362.459,42 kilos.
— 848.070 kilos de alimentos no aptos para consumo humano donados a zoológicos y granjas. En la Comunidad Valencia, 57.226,42 kilos.
— Colaboramos en la producción de cerveza sostenible que tiene como base el aprovechamiento del pan que no se ha vendido en algunas de nuestras panaderías de España y Portugal.
— Acciones de concienciación sobre la necesidad de reducir el desperdicio alimentario.
VF. ¿Cuál es la línea que ha trazado El Corte Inglés para el futuro de la sección?
IC. Más que una línea, la frutería, como el resto de los frescos, son un pilar fundamental en la estrategia de nuestros supermercados. Consideramos que son los principales diferenciadores entre las cadenas de distribución y, por eso, El Corte Ingles desde hace años incorporó a los frescos como eje fundamental de su negocio para llevar al cliente los mejores productos. En el futuro, con el incremento de la compra online, los frescos, y las frutas y verduras en particular, todavía marcarán más la concepción de la distribución. Por este motivo, ya estamos trabajando en la omnicanalidad. Servicios de venta que mejoran la experiencia de compra como envíos a domicilio, Click&Car, EciExpres o la misma app de El Corte Inglés, que está considerada como una de las mejores aplicaciones del mercado, provocan que tanto cliente actual como las nuevas generaciones sigan confiando en nosotros para que le preparemos la compra con total confianza.
Acceso a la entrevista en las páginas 30-31 del dossier Supermercados y Grandes Superficies en el ejemplar de Valencia Fruits.
Acceso íntegro al último ejemplar de Valencia Fruits.
