Entrevista al director del Comité de Frutas y Verduras de Alcampo, Javier Bardés
Javier Bardés afirma que el objetivo de Alcampo es impulsar y mejorar la calidad de vida de nuestros clientes. / Alcampo
Alba Campos. Redacción.
La sección de frescos “es uno de los principales motores de atracción y venta en Alcampo”. Así lo afirma el director del Comité de Frutas y Verduras, Javier Bardés, el cual explica que estos productos ocupan un lugar prioritario tanto en superficie como en relevancia para el cliente y “representan una parte esencial de nuestra propuesta comercial”. Por ello, desde Alcampo amplían su gama de frescos “reforzando nuestro compromiso con la calidad y la proximidad”.
Valencia Fruits. ¿Cuál es el balance general que hace Alcampo del año 2024 en el ámbito de las frutas y las hortalizas?
Javier Bardés. Durante 2024, marcado por la inflación, trabajamos, como hacemos siempre, en asegurar los mejores precios con el objetivo de ofrecer a nuestros clientes una propuesta atractiva, ampliando nuestra gama de frutas y hortalizas y reforzando nuestro compromiso con la calidad y la proximidad.
VF. ¿Qué peso tiene la oferta de frutas y hortalizas?
JB. Las frutas y hortalizas representan una parte esencial de nuestra propuesta comercial, especialmente en los supermercados, donde el espacio está mayoritariamente dedicado a la alimentación. En este formato, los frescos, y en particular las frutas y verduras, ocupan un lugar prioritario tanto en superficie como en relevancia para el cliente, convirtiéndose en uno de los principales motores de atracción y venta en Alcampo.
VF. Alcampo siempre ha mostrado su apuesta por los productos bio y ecológicos, ¿cómo funcionan este tipo de frescos entre los consumidores? ¿Cuál es el rango de edad que más consume bio y a qué cree que es debido?
JB. Somos conscientes de que cada vez más personas buscan una alimentación equilibrada y respetuosa con el entorno, apostando por la compra de productos ecológicos, entre otras tendencias.
“Hoy, los clientes pueden acceder a 2.845 productos ecológicos de los que 300 son de nuestra marca, contando 80 de ellos con el sello Cultivamos lo Bueno”
En Alcampo llevamos muchos años impulsando esta forma de consumo, siendo pioneros en la introducción de productos ecológicos en nuestros lineales. Hoy, los clientes pueden acceder a 2.845 productos ecológicos de los que 300 son de nuestra marca, contando 80 de ellos con el sello Cultivamos lo Bueno.
El mercado de frutas y verduras es también objeto de nuestra firme apuesta por el producto ecológico, de hecho, ofrecemos 43 referencias de frutas y 152 referencias de verduras, ambas ecológicas.
En este mercado la demanda de este tipo de alimentos crece de forma constante, con tasas sostenidas entre el 5 % y el 7 % anual.
VF. ¿Ha habido un aumento del consumo de frutas y verduras? ¿A qué cree que es debido?
JB. Sí, observamos que la creciente concienciación en torno a la mejora de la alimentación sigue teniendo un impacto positivo en el consumo de frutas y verduras.
Si bien las frutas más tradicionales mantienen una demanda estable, destacan especialmente aquellas variedades consideradas más innovadoras o diferenciadoras, como el aguacate, el mango, la fruta de hueso o el fresón, que año tras año continúan ganando protagonismo en la cesta de la compra.
Además, estamos impulsando nuevas fórmulas para seguir fomentando su consumo, como la prueba piloto que hemos puesto en marcha junto a Plátano de Canarias, con el apoyo de la Unión Europea, en la que se sitúan frutas como el plátano y la mandarina en los lineales de caja para estudiar su impacto como alternativa saludable en la compra por impulso desarrollada en los hipermercados de Alcampo Pío XII y Leganés, en la Comunidad de Madrid.
VF. ¿Cuáles son las frutas y hortalizas más consumidas? ¿Cuál es la tendencia entre los consumidores?
JB. Las frutas y hortalizas más consumidas siguen siendo las clásicas, como los cítricos, las frutas de semilla, las patatas o los plátanos, que continúan teniendo una gran presencia en la cesta de la compra por su sabor, su versatilidad y su valor nutricional.
A ello se suma una tendencia al alza hacia productos de temporada, como las frutas de hueso, la sandía o el melón, que ofrecen una experiencia sensorial muy valorada por su sabor, aroma y frescura, además de contar con una excelente relación calidad-precio en su mejor momento de recolección. También destacan las frutas tropicales y los frutos rojos, como el aguacate, el mango, la piña, las fresas o los arándanos, cada vez más presentes por su variedad de usos y su perfil nutricional.
VF. En muchas ocasiones los consumidores optan por las frutas y verduras más estéticas, ¿en qué medida cree que esto puede suponer un problema?
JB. En algunos casos, la apariencia de las frutas y hortalizas (ya sea por su tamaño, forma o color) influye en la decisión de compra. Sin embargo, estos factores no siempre garantizan una mayor calidad o sabor, que a menudo se perciben mejor por el olor o el tacto.
Sabemos que, a lo largo de los últimos años, hemos observado una evolución positiva en el comportamiento del consumidor, que cada vez valora más aspectos como el origen, la frescura o el impacto ambiental del producto.
En Alcampo, creemos que todos los alimentos que están en condiciones óptimas de consumo merecen una segunda oportunidad. Por eso impulsamos desde hace años un plan de acción integral para luchar contra el desperdicio alimentario, reflejado en nuestro sitio web www.alcampoytusindesperdicio.es.
En todas nuestras tiendas trabajamos día a día en este plan, que se estructura en fases de prevención y reacción para reducir las pérdidas en toda la cadena de suministro.
Respecto a las acciones reactivas puestas en marcha para aprovechar al máximo la vida de los alimentos, ofrecemos nuestros propios packs mediante las “Happy Box”, una iniciativa de Alcampo Leganés, que conlleva una cesta de frutas y verduras que han perdido alguna de las condiciones establecidas para su comercialización pero que se encuentran en perfecto estado para ser consumidas. Estas cestas están disponibles por 2,99 € en caso de contener 5 kilos de frutas y verduras y de 0,99 € en el caso de contener 2 kilos.
Además, desde 2019 contamos con una alianza con Too Good To Go disponible en todos los centros propios y algunos franquiciados a través de la cual los usuarios de esta aplicación pueden salvar packs de alimentos que están llegando al final de su vida útil. El año anterior, alcanzamos un gran hito al lograr la cifra de un millón de packs sorpresa de comida salvados a través de la app, lo que supone haber evitado ya el desperdicio de más de 1.000 toneladas de alimentos.
VF. ¿Qué peso tiene el producto local y Km 0 en la oferta de frescos de Alcampo?
JB. El producto local y de kilómetro 0 tiene un papel fundamental en nuestra oferta de frescos. En Alcampo apostamos por una relación estrecha con los productores locales y regionales, por eso todas nuestras tiendas cuentan con referencias de proximidad, y nuestros hipermercados trabajan con proveedores que suministran de forma directa y diaria.
Por ejemplo, colaboramos activamente desde nuestro hipermercado en Mallorca (Marratxí) con la Cooperativa Pagesos Ecològics de Mallorca, un proyecto orientado para apoyar la comercialización de productos ecológicos locales, de pequeños productores y elaboradores de la isla.
También es el caso del proyecto Cultivamos lo Bueno, marchamo de calidad de nuestra compañía que, desde hace 25 años, impulsa una alimentación basada en productos locales, de proximidad y kilómetro cero. Actualmente, agrupa cerca de 280 productos elaborados por 94 proveedores, en su mayoría españoles, que comparten un fuerte compromiso con la calidad, la sostenibilidad y el arraigo territorial. Por ejemplo, hablamos de arándanos de montaña en Asturias; espárragos verdes y frutas tropicales de la costa de Granada; cítricos amparados por la IGP Cítricos Valencianos; granadas con DOP Mollar de Elche; alcachofas de la Vega Baja; tomates de Mutxamel; o nísperos con DOP Callosa d’en Sarrià.
De hecho, haciendo balance, durante el año anterior realizamos compras de productos a 5.527 proveedores españoles1 por valor de 3.735 millones de euros, del total de proveedores, unos 1.300 son pequeños productores locales.
Nuestra prioridad es siempre el producto nacional, al que recurrimos siempre que existe disponibilidad suficiente para cubrir la demanda, y sólo optamos por origen internacional cuando no hay alternativa nacional.
Actualmente, el producto nacional representa aproximadamente el 80% de nuestra oferta en este mercado. Pero, lo realmente significativo es que, dentro de esa oferta, cerca del 20% corresponde a producto local o regional, procedente directamente de agricultores de la zona más próxima o de la propia comunidad autónoma.
VF. ¿Qué objetivos se marca Alcampo en materia de frescos?
JB. Nuestra política no ha cambiado a lo largo de los años, para nosotros el producto fresco es el corazón de nuestro negocio.
Nuestro objetivo no es otro que impulsar y mejorar la calidad de vida de nuestros clientes, ofreciendo una cesta de compra variada, de calidad y a un precio asequible, practicando un comercio ético y responsable que impulsa con fuerza el desarrollo local, creando alianzas clave para el crecimiento conjunto y compartido para cumplir con nuestra razón de ser: “Comer bien, para vivir mejor, cuidando el planeta”.
En 2024, reforzamos este compromiso ampliando un 6% nuestra oferta de productos frescos, hasta alcanzar las 15.800 referencias disponibles en nuestras tiendas. Esta apuesta se sustenta en un equipo humano especializado: unas 6.700 personas desarrollan su carrera profesional vinculada a los productos frescos, desde la compra y prescripción hasta la venta, incluyendo tareas en mostradores y obradores.
Además, comercializamos 345 referencias con sellos de calidad diferenciada como la Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP), de las cuales 23 pertenecen a nuestras marcas propias.
Del mismo modo, la formación y capacitación de profesionales de oficio es un elemento clave dentro de este compromiso. Más allá de la oferta, resulta indispensable contar con personas que comprendan a fondo el producto y las técnicas adecuadas para su manipulación. Por ello, contamos con unas escuelas de oficio, en las que hemos destinado en 2024 formación a casi un millar de profesionales, muchos de estos cursos han sido impartidos por los 260 expertos de Alcampo capacitados como formadores internos.
Acceso a la entrevista en las páginas 22-23 del dossier de Grandes superficies y Supermercados en el ejemplar de Valencia Fruits.
Acceso íntegro al último ejemplar de Valencia Fruits.
