La técnica empleada aumenta también su tiempo de conservación
Liofilizar la fruta significa eliminar el agua. / Archivo
Efeagro.
La liofilización de fruta se ha mostrado como una salida para rescatar el producto con defectos estéticos y evitar tirarlo, con una técnica que aumenta también su tiempo de conservación.
El Galicia Fórum Gastronómico ha servido para presentar una nueva opción para comercializar la fruta que antes no llegaba al mercado convencional, con una idea nacida en Ribadumia (Pontevedra).
Lo explica a EFE Alba Amigo, que participa en este proyecto “para la revalorización de los descartes de fruta que tiene defectos estéticos” y se liofiliza -se le elimina el agua- “siempre con la misma calidad”.
La planta de Galilyo, nacida de la unión entre Kiwi Atlántico y 3D Essence Food, utiliza el kiwi como “producto estrella”, aunque también trabaja con empresas que tienen descartes de piña o mango y con supermercados.
Hasta ahora ha realizado pruebas durante dos años y ahora empezará a comercializarlo a través de internet, para lo que ha hecho otras propuestas en el evento gastronómico.
En concreto, ha presentado pulpo liofilizado, que mantiene el sabor del original, y también paella, dos propuestas que han sorprendido al público.
Alba Amigo añade que también cuentan como un área dedicada a liofilización de productos alérgenos, como son los lácteos, y lo muestra con un bombón de yogur con frambuesa.
Todo lo que hacen cuenta con un proceso de cortar, lavar e higienizar durante una jornada y después dos o tres días para liofilizar y dejar el producto totalmente deshidratado listo para comercializar.
