Alberto Montaña (Vicente Peris): “Si un producto lleva nuestras etiquetas, tiene que estar al nivel de nuestras exigencias”

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Entrevista a Alberto Montaña, director general de Vicente Peris.

Alberto Montaña destaca la trayectoria de la firma a lo largo de estos 80 años. / VP

Julia Luz. Redacción.

Vicente Peris está de aniversario. 80 años produciendo y comercializando frutas y hortalizas de la mejor calidad. ¿El secreto? Para Alberto Montaña, actual director general, “coherencia y constancia”, pero sobre todo una estricta selección y unos estándares exigentes para conseguir los mejores productos. Ya en el inicio de la campaña de melón y sandía, Alberto Montaña nos cuenta las previsiones y los objetivos de Peris para esta temporada, tanto para fresco como para IV gama, así como sus últimas novedades en materia de sostenibilidad, innovación y responsabilidad social corporativa.

Valencia Fruits. Vicente Peris celebra este año su 80 aniversario como proveedor de frutas y hortalizas, siendo el melón y la sandía dos de sus principales productos. ¿Cuál es el secreto para mantenerse como empresa de referencia en el sector hortofrutícola?

Alberto Montaña. No hay más secreto que la coherencia y la constancia en tu trayectoria. En 80 años hemos tomado muchas decisiones que nos han permitido avanzar, e incluso las erróneas han sumado valor, porque de ellas hemos aprendido aún más. Pero lo que siempre ha guiado la brújula en Vicente Peris ha sido la calidad. Cada día ponemos en los mercas de este país productos que se distinguen por su sabor, su textura, su calibre… Y esto nos ha permitido ser reconocidos en el sector.

Peris trabaja la sandía y el melón en IV gama y lo presenta en distintos formatos. La compañía fue pionera en introducir marcas en el sector de los melones y algunas de ellas han llegado hasta nuestros días, como es el caso de 18 Quilates. / VP

Otro factor que también consideramos importante es la seguridad que aportamos a nuestros clientes, tanto en la calidad de los productos como en el servicio pre y post venta que les ofrecemos. En Peris siempre respondemos ante las distintas circunstancias que se puedan dar, que en el sector agroalimentario pueden ser muchas y diversas.

“Esta primavera parece un poco más estable y las temperaturas suaves que en general estamos teniendo están favoreciendo que estas primeras semanas de melón y sandía nacional estén siendo dulces”

“Cada paso que demos lo haremos tratando de ser más eficientes en cada uno de nuestros procesos productivos, reduciendo la huella de carbono, minimizando el desperdicio alimentario y propiciando un mejor reaprovechamiento”

VF. ¿Cuáles son las perspectivas para esta campaña de melón y sandía? ¿Qué factores la están condicionando o pueden influir en su desarrollo?

AM. El clima es el factor que siempre condiciona más, porque es el más imprevisible. El año pasado nos complicó enormemente la campaña. Esta primavera parece un poco más estable y las temperaturas suaves que en general estamos teniendo están favoreciendo que estas primeras semanas de melón y sandía nacional estén siendo dulces. Si todo sigue así, esta puede ser una buena campaña.

VF. ¿Con qué marcas y variedades trabajan?

AM. El fundador de la empresa, Vicente Peris, fue pionero en introducir marcas en el sector de los melones y algunas de ellas han llegado hasta nuestros días, como es el caso de nuestros melones premium: 18 Quilates y Vicentín, ambos excepcionales.

Les siguen Peris Gold, Peris Dolce y Peris. También melones de calidades exigentes, donde la mayor diferencia está en sus calibres, formación y brix. Eso sí, en todos los casos con un alto estándar de calidad.

VF. En el plano comercial, ¿cuál será la premisa de Peris?

AM. Pretendemos seguir creciendo en nuestras exportaciones, principalmente en Europa, y por tanto aumentar nuestra presencia en los principales mercados europeos en cuanto a la I gama.

Otro objetivo es crecer a nivel local y nacional, incrementando nuestra presencia en los principales mercas, así como dar servicio a las actuales cadenas con las que colaboramos.

Todo ello lo acometeremos reforzando aún más la innovación en los procesos, buscando la máxima eficiencia y aportando productos de mayor calidad al mejor precio posible para nuestros clientes.

Cada paso que demos lo haremos tratando de ser más eficientes en cada uno de nuestros procesos productivos, reduciendo la huella de carbono, minimizando el desperdicio alimentario y propiciando un mejor reaprovechamiento. En líneas generales, seguiremos trabajando para alcanzar una mejor gestión medioambiental y reforzar aún más nuestra responsabilidad social corporativa. 

VF. Se dice que el consumo de sandía y melón va ligado a las altas temperaturas. ¿Qué auguran sobre el consumo este año? ¿Habrá un buen equilibrio entre la oferta y la demanda?

AM. Habitualmente, los consumidores llegamos al verano con ganas de sandía y melón. Es una fruta que siempre se comporta bien a nivel demanda y las altas temperaturas que se esperan favorecerán un buen cuaje y desarrollo, por tanto, el mercado dispondrá de una buena oferta. Si finalmente es así, podremos ser más competitivos, podremos ofrecer nuestros productos a precios más atractivos y, por tanto, que esto ayude a que la demanda sea aún más alta.

VF. En los últimos años, Peris ha apostado fuerte por la implantación del proyecto de cuarta y quinta gama. ¿Comercializan de este modo la sandía y el melón? ¿Cómo ha sido la respuesta por parte de los consumidores? ¿Piensan seguir apostando por estas gamas?

AM. Trabajamos la sandía y el melón en IV gama y lo presentamos en distintos formatos. En nuestra sala blanca preparamos mitades de melón y cuartos y mitades de sandía. Este formato se está popularizando mucho, especialmente destinado a núcleos familiares más pequeños o para personas que viven solas. También para aquellos que prefieren formatos más manejables o que les gusta ver el interior de la fruta antes de comprarla.

En nuestro caso, siempre trabajamos con la fruta climatizada, entre muchas otras medidas, por cuestiones de seguridad alimentaria. Tras realizar una selección de las piezas, las cortamos, las filmamos y las servimos con logística refrigerada. A su vez, nuestros clientes también las dispensan en neveras, para de esta forma no romper la cadena de frío.

Otro formato que también trabajamos es el troceado, que tanto en melón como en sandía funcionan a la perfección, tanto en formatos de Horeca, familiares, take away y vending. 

VF. ¿Qué otras prioridades tiene ahora Peris? 

AM. La sostenibilidad es una de nuestras prioridades en todo nuestro proceso de producción, desde la selección de nuestras variedades, al trabajo en el campo, pasando por la fase de producción, envasado y distribución. Para ello contamos con certificados que nos auditan, como el IFS Food 6.1 y la nueva versión 6.1 de Cadena de Custodia (CoC) de GlobalG.A.P. También acabamos de incorporar el módulo GRASP de GlobalG.A.P., que valida nuestras prácticas sociales y laborales.

En esta línea, hace un par de años incorporamos una planta de producción fotovoltaica en nuestra central de IV gama para reducir nuestro impacto en la producción y consumo global de energía. Además, tenemos implantado un sistema de gestión medioambiental que nos ayuda a avanzar en la optimización de nuestros consumos, y en la reducción de la generación de residuos. Y gracias a estos pasos, obtenemos mejoras todos los ejercicios.

En relación a la ley de desperdicio alimentario, ya venimos desarrollando muchas prácticas que intentan mitigarlo, como por ejemplo el total aprovechamiento de nuestras materias primas, el uso de desperdicios para alimentación animal, donaciones, valorización de subproductos…

En cuanto a los envases, en Peris disponemos siempre de la opción más sostenible que puede ofrecer el mercado, y esto es así porque siempre estamos pendientes de cualquier innovación que pueda surgir en este sentido. En estos momentos nuestros envases son 100% reciclables y un 70% reciclados.

VF. ¿Qué hace únicos y diferentes a los melones y sandías Vicente Peris? ¿Qué rasgo destacaría de estas frutas tan emblemáticas dentro de la oferta de la compañía?

AM. Siempre hemos sido fieles a nuestra esencia. Somos muy estrictos con la selección, de hecho tenemos varias fases. Primero en el campo y después en la planta de producción, tanto de I como de IV gama. Esto tiene una consecuencia, la gran calidad de nuestros melones y sandías. Esa pensamos que es la seña de identidad más característica de Peris. Si un producto lleva nuestras etiquetas, tiene que estar al nivel de nuestras exigencias.

VF. ¿Cuentan con alguna novedad para esta temporada?

AM. Principalmente estamos invirtiendo mucho en actualizar nuestras instalaciones y que nuestros procesos sean más eficientes, en formar y mejorar a nuestro equipo humano y pese a que no es momento en el mercado para novedades, esperamos poder aportar algunas en los próximos meses.