Desde el Departamento Técnico de Citrosol, Martín Mottura habla de la importancia de la higiene del agua en los productos de IV gama
Martin Mottura (*)
Riesgos microbiológicos asociados al agua: el lavado postcosecha de productos IV Gama es un punto crítico de seguridad alimentaria, ya que el agua puede acumular patógenos como Listeria, E. coli o Salmonella y convertirse en un vector de contaminación cruzada si no se gestiona adecuadamente. Recientes estudios publicados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en este sentido concluyen que esos riesgos microbiológicos aumentan cuando no se aplica ningún desinfectante al agua de proceso. Para minimizar dicho riesgo el panel científico de EFSA recomienda aplicar una desinfección eficaz del agua con una monitorización en tiempo real de parámetros como concentración del desinfectante, así como estrategias de renovación del agua, todo ello integrado en un plan de gestión del agua.
Sistema Citrocide® FRESH-CUT: este Sistema materializa las recomendaciones de la EFSA convirtiendo la lavadora en un “cortafuegos” microbiológico que reduce significativamente el riesgo de contaminación cruzada. El Sistema mide en continuo y a tiempo real, y controla de forma totalmente automática la concentración del desinfectante en el agua de lavado, para mantenerlo siempre dentro de los límites operacionales óptimos. El Sistema Citrocide® FRESH-CUT permite una gestión integral de la higiene del agua de lavado de frutas y verduras mínimamente procesadas, registrando además todos los parámetros críticos del proceso de desinfección y garantizando así su completa trazabilidad. La integración del Sistema en la plataforma CitroFy permite la monitorización y asistencia remotas, facilitando así la verificación documental de todo el proceso de higiene del agua.
Eficacia, inocuidad y seguridad: el Sistema Citrocide® FRESH-CUT reduce la carga microbiológica del agua de lavado en más de 99,9% minimizando la contaminación cruzada.
El Sistema Citrocide® es una alternativa eficaz y viable a la desinfección con cloro, ya que con este Sistema se consiguen eficacias similares a las de los desinfectantes clorados (Figura 1), pero sin utilizarlos. Desde la óptica de la seguridad y robustez en el proceso de desinfección, el Sistemas Citrocide® aporta importantes ventajas técnicas respecto a la desinfección con productos clorados:
Figura 1. higiene del agua de lavado medida como Bacterias M. (Mesófilas) Totales (UFC/mL = unidades formadoras de colonias por ml) en 3 productos IV Gama: lechuga Iceberg cortada; Brotes tiernos y Zanahoria pelada; lavados con Agua, Cloro (80 ppm Cllibre) o con el Sistema Citrocide® FRESH-CUT.
– No requiere control del pH dentro de los rangos habituales del proceso.
– Permite una eficacia máxima y constante incluso en presencia de aguas de lavado con alta carga orgánica o suciedad.
– No se generan subproductos de la desinfección (DBPs) potencialmente peligrosos ni para las personas ni para el medio ambiente (Figura 2).
Figura 2. concentración de productos derivados de la desinfección (DBPs) en el agua de lavado de Brotes tiernos después de 30, 60 y 90 minutos de lavado usando Cloro como desinfectante (80 ppm Cllibre) o el Sistema Citrocide® FRESH-CUT. Agua = contenido básico de DBPs en el agua de red. (BD + CF + DBCM + BDCM = Trihalometanos).
-Cumple con las normativas UE y USA para su uso en agricultura ecológica.
Por todas estas razones, el Sistema Citrocide® FRESH-CUT se consolida como una solución integral y robusta para la gestión higiénica del agua de lavado en IV Gama, alineada con las recomendaciones científicas más recientes y diseñado para ofrecer eficiencia, seguridad y trazabilidad total.
