El dinamismo del mercado, el papel de la distribución y las nuevas posibilidades productivas en el Mediterráneo refuerzan el posicionamiento del aguacate en Europa
En pleno crecimiento, el sector necesita estructurarse mejor para responder a una demanda cada vez más exigente. / Macfrut
Nerea Rodriguez. Rimini.
La edición 2026 de Macfrut confirmó lo que el sector lleva años anticipando: el aguacate ha dejado de ser un producto exótico de nicho para consolidarse como categoría estratégica dentro del mercado europeo de frutas y hortalizas.
La feria, celebrada en el Rimini Expo Centre los días 21,22 y 23 de abril, dedicó un espacio central al aguacate y también el mango a través del programa “Mango and Avocado Explosion”, un bloque temático de tres días que reunió a operadores, distribuidores, investigadores y empresas tecnológicas en torno al presente y el futuro de estos productos.
El mensaje general fue que el crecimiento del consumo sigue siendo sólido, las oportunidades de producción en el entorno mediterráneo aumentan, pero el sector necesita estructurarse mejor si quiere responder a una demanda cada vez más exigente.
Un consumo en expansión
Uno de los datos más reveladores compartidos durante el evento procede de la World Avocado Organisation: el consumo per cápita de aguacate en Europa ha pasado de 0,8 kg a 1,8 kg en apenas una década. En Italia, este crecimiento también es evidente, con un consumo que alcanza ya los 1,12 kg por persona.
El grueso de la demanda se concentra en jóvenes menores de 34 años, sin hijos, y consumidores entre 55 y 64 años. En ambos casos el consumo está vinculado a la salud, el bienestar y el cuidado personal
El perfil del consumidor aporta pistas relevantes para el desarrollo futuro del mercado. El grueso de la demanda se concentra en dos segmentos: jóvenes menores de 34 años, sin hijos, y consumidores de entre 55 y 64 años. En ambos casos, el consumo está fuertemente vinculado a valores como la salud, el bienestar y el cuidado personal.
El canal de compra sigue dominado por la gran distribución, que concentra más del 87% de las ventas, mientras que el consumo se reparte principalmente entre comidas y cenas, con el brunch como puerta de entrada en el ámbito del desayuno.
Sin embargo, no todo es positivo. Italia presenta actualmente los precios más elevados de Europa, lo que limita la penetración en nuevos segmentos de consumidores. Este factor introduce una tensión clara: el producto gusta, pero su expansión dependerá de su accesibilidad.
Italia, un mercado en pleno crecimiento
Más allá del consumo, el foco de Macfrut puso especial atención en el potencial productivo del sur de Italia. El cambio climático está modificando las condiciones agronómicas y abriendo la puerta a cultivos tradicionalmente tropicales.
Italia es ya el quinto importador europeo de aguacate y el séptimo en mango, con crecimientos espectaculares en los últimos años: el aguacate ha aumentado un 367% en volumen en los últimos 15 años, mientras que el mango lo ha hecho un 412%.
Pero lo relevante no es sólo el crecimiento de las importaciones, sino el debate sobre la producción nacional. Expertos como los del ámbito académico y organizaciones agrarias coinciden en que el sur del país —especialmente Sicilia— tiene condiciones para desarrollar una oferta propia competitiva.
Ahora bien, existe un matiz importante: no basta con plantar. El sector necesita estructurar una cadena completa, desde viveros hasta comercialización, y trabajar en algo que ahora mismo es débil, la identidad del producto. Porque sin marca país reconocible, el aguacate italiano corre el riesgo de competir sólo en precio frente a orígenes consolidados.
La distribución apuesta por el aguacate
Si alguien tenía dudas sobre el peso real del aguacate en el mercado, las intervenciones de responsables de compra de cadenas como Conad o Coop las despejan.
El dato es contundente: en algunas cadenas, el aguacate ya ha superado a la piña en facturación dentro del segmento de frutas exóticas.
Además, el crecimiento sigue siendo muy dinámico. En Coop, por ejemplo, el volumen de aguacate ha aumentado un 60% en los últimos cuatro años. El mango, aunque con cifras menores, sigue la misma tendencia ascendente. Y aquí hay una señal interesante para productores: la distribución no sólo cree en el producto, sino que empieza a mirar con interés las producciones locales. Eso abre una ventana estratégica para el Mediterráneo europeo… si se hacen bien las cosas.
Innovación tecnológica
Otro de los ejes del evento fue la tecnología aplicada a mango y aguacate, tanto en fresco como en producto transformado.
Las innovaciones presentadas apuntan a un objetivo claro: mejorar la calidad, alargar la vida útil y mantener las propiedades nutricionales. Entre las tecnologías destacadas figuran: luz ultravioleta (UV-C) y pulsada; plasma frío; altas presiones; ultrasonidos y ozono y agua electrolizada.
Estas soluciones permiten trabajar con tratamientos de bajo impacto térmico, lo que resulta clave para preservar las características organolépticas.
Las empresas tecnológicas confirman un aumento significativo en la demanda de maquinaria específica para mango y aguacate: no sólo crece el consumo, sino también la inversión en producción y procesado
Además, empresas tecnológicas confirman un aumento significativo en la demanda de maquinaria específica para mango y aguacate, lo que indica que no sólo crece el consumo, sino también la inversión en producción y procesado.
Concurso
El bloque “Mango and Avocado Explosion” también ha incorporado un componente gastronómico con el objetivo de ampliar los usos y momentos de consumo de ambos productos. El concurso, en el que participaron estudiantes de cocina y coctelería de los IAL de Emilia-Romaña, Friuli Venezia Giulia y Lombardia, puso de manifiesto la versatilidad culinaria de mango y aguacate.
El primer premio fue para el IAL Lombardia, que conquistó al jurado con una propuesta dulce compuesta por una bavaroise de mango, helado de aguacate, albahaca y limón sobre crumble de avellana.
La segunda posición fue para el IAL Friuli Venezia Giulia con un mango marinado con especias y mentuccia silvestre, mientras que el tercer puesto recayó en el IAL Emilia-Romaña con un plato que combinaba calabacín marinado, tartar de mango y feta, anchoas del Adriático, topinambur crujiente y tomate confitado.
Más allá del carácter competitivo, el objetivo del proyecto —centrado en técnicas, creatividad y nuevas experiencias de consumo— fue reforzar el conocimiento de estos productos y fomentar su incorporación en la restauración.
Potencial, sí; improvisación, no
La conclusión de todo lo expuesto en Macfrut es clara: el potencial es enorme, pero no está garantizado. El crecimiento del consumo, el interés de la distribución y las nuevas posibilidades productivas en Europa configuran un escenario muy favorable. Sin embargo, también hay retos importantes: necesidad de estructurar la oferta productiva; la construcción de una identidad diferenciada para el producto europeo; gestión de precios para ampliar la base de consumidores y la adaptación a los riesgos climáticos y logísticos.
El mensaje final fue claro: hay grandes oportunidades para el aguacate, pero no vale improvisar.
Acceso a la noticia en la página 18 del dossier de Aguacate en el ejemplar de Valencia Fruits.
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