Entrevista al Jefe Producto Fresco – Frutas y Verduras, de BM Supermercados-Grupo Uvesco, Carlos Puente
Carlos Puente explica que en BM Supermecados-Grupo Uvesco trabajan para ofrecer una sección de frutas y hortalizas que combine “frescura, sabor, calidad y trazabilidad, con una apuesta muy relevante por el producto local y de proximidad”. / GV
Nerea Rodriguez. Redacción.
Las secciones de frutas y hortalizas se han convertido en uno de los principales ejes de diferenciación para la distribución alimentaria. En Grupo Uvesco, donde los productos frescos representan ya el 43% de las ventas, la apuesta por la calidad, el producto de proximidad y la adaptación a los nuevos hábitos de consumo marcan la estrategia de crecimiento de BM Supermercados. Así lo explica Carlos Puente, jefe de Producto Fresco-Frutas y Verduras de la compañía.
Valencia Fruits. El producto fresco representa ya el 43% de las ventas de Grupo Uvesco. ¿Qué papel desempeñan actualmente las frutas y hortalizas dentro de esa estrategia de diferenciación basada en los frescos?
Carlos Puente. Las frutas y hortalizas desempeñan un papel fundamental dentro del modelo BM y son uno de los principales elementos de diferenciación de nuestra propuesta comercial. La elevada participación de los productos frescos en la cesta de compra refleja no sólo nuestro compromiso con una alimentación de calidad, sino también la confianza que los clientes depositan en nuestra selección de producto.
Trabajamos para ofrecer una sección que combine frescura, sabor, calidad y trazabilidad, con una apuesta muy relevante por el producto local y de proximidad. Además, entendemos la sección de frutas y verduras como un espacio clave para generar una experiencia de compra satisfactoria, donde el cliente encuentre productos de temporada, cuidadosamente seleccionados y adaptados a sus necesidades, reforzando así la percepción de calidad que caracteriza a BM Supermercados.
VF. Desde vuestra experiencia en el mercado vasco, ¿cómo definiríais al consumidor de frutas y hortalizas de Euskadi? ¿Qué características lo diferencian de otros perfiles de compra?
CP. El consumidor vasco mantiene un fuerte vínculo con el producto fresco y con la cultura gastronómica de su entorno. Es un cliente exigente, que valora especialmente la calidad, el sabor y el origen de los alimentos que consume.
La riqueza agrícola y cultura gastronómica de Euskadi favorece una sensibilidad especial hacia los productos de proximidad y de temporada. Además, observamos un consumidor cada vez más informado, que busca conocer el origen de los productos y que aprecia las iniciativas que apoyan al sector primario. Aunque estas tendencias son cada vez más comunes en otras regiones, en Euskadi siguen teniendo un peso especialmente relevante en la decisión de compra.
VF. ¿Cuáles son actualmente los principales criterios que influyen en la compra de frutas y hortalizas por parte de vuestros clientes: precio, sabor, origen, sostenibilidad, conveniencia u otros factores?
CP. Actualmente, el sabor, el origen y la calidad son los factores que más influyen en la compra de frutas y hortalizas. El consumidor busca productos que ofrezcan una experiencia de consumo satisfactoria y que respondan a sus expectativas de frescura y calidad.
El producto local y la temporada óptima de consumo son atributos especialmente valorados, ya que suelen asociarse a un mejor sabor y a una mayor frescura. La relación calidad-precio continúa siendo un aspecto fundamental, mientras que factores como la sostenibilidad, la reducción de desperdicio o los sistemas de producción responsables adquieren cada vez más relevancia como elementos complementarios que refuerzan la confianza del consumidor.
VF. ¿Habéis detectado cambios significativos en los hábitos de consumo de frutas y hortalizas durante los últimos años? ¿Qué tendencias os parecen más relevantes?
CP. Sí, hemos observado una evolución clara en los hábitos de compra. El consumidor actual demanda una oferta más adaptada a sus necesidades, con soluciones que combinen calidad, comodidad y flexibilidad de consumo.
Existe un interés creciente por los productos de proximidad y de temporada, pero también por formatos que faciliten el consumo diario, reduzcan el desperdicio en el hogar y se ajusten a distintos tamaños de unidad familiar. Por ello, trabajamos continuamente en la adaptación del surtido, incorporando nuevas referencias, formatos y propuestas que respondan a los cambios en los estilos de vida y a las nuevas ocasiones de consumo.
VF. El consumidor vasco suele asociarse a una mayor preocupación por la alimentación saludable. ¿Percibís un interés creciente por productos vinculados al bienestar, la nutrición o los hábitos saludables?
CP. Sin duda. La preocupación por la alimentación saludable es una tendencia consolidada que influye directamente en las decisiones de compra. Los consumidores buscan cada vez más productos frescos que aporten valor nutricional y que les ayuden a mantener hábitos de vida saludables.
Las frutas y verduras ocupan un lugar privilegiado dentro de esta tendencia, ya que representan una opción natural, equilibrada y versátil. Nuestro objetivo es facilitar ese consumo ofreciendo una amplia variedad de productos que permitan al cliente incorporar más frutas y hortalizas a su alimentación diaria de forma sencilla y atractiva.
VF. ¿Qué peso tienen actualmente los productos de origen vasco dentro de la sección de frutas y hortalizas? ¿Qué importancia concede el consumidor a este atributo?
CP. El producto de origen vasco y de proximidad tiene una presencia destacada dentro de nuestra oferta y constituye uno de los pilares de nuestra estrategia de frescos. Mantenemos relaciones estables y duraderas con numerosos productores locales, muchos de los cuales llevan colaborando con nosotros desde hace décadas.
Para el consumidor, el origen local es un atributo diferencial porque aporta confianza, garantiza cercanía y contribuye al desarrollo económico del entorno. Además, permite acceder a productos recolectados en su momento óptimo, favoreciendo una mejor experiencia de consumo y una mayor conexión con el territorio.
VF. Mirando al futuro, ¿cuáles creéis que serán las principales tendencias que marcarán la evolución del consumo de frutas y hortalizas en Euskadi durante los próximos años?
CP. Creemos que la evolución del consumo estará marcada por tres grandes ejes: la búsqueda de calidad y sabor, la creciente valoración del producto local y la adaptación de la oferta a las nuevas necesidades del consumidor.
El reto para la distribución será seguir construyendo surtidos cada vez más relevantes, incorporando innovación cuando aporte valor, potenciando los productos de temporada y ofreciendo formatos que mejoren la experiencia de compra y de consumo. Al mismo tiempo, será imprescindible continuar avanzando en sostenibilidad y reducción del desperdicio alimentario.
En BM Supermercados llevamos años trabajando en esta línea mediante programas de gestión de caducidades y de aprovechamiento de excedentes con fines sociales, combinando eficiencia, sostenibilidad y compromiso con nuestro entorno. Estamos convencidos de que el futuro pasa por ofrecer una propuesta cada vez más personalizada, cercana y alineada con las expectativas de un consumidor que busca calidad, origen y una experiencia de compra excelente.
Accede a la entrevista en la página 7 del ejemplar de Valencia Fruits.
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