El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria propone 10 recomendaciones sobre seguridad alimentaria para empresas del sector durante la crisis del coronavirus
Estas son las 10 recomendaciones que aconseja la CNTA. / CNTA
La crisis provocada por el COVID-19 ha creado un nuevo escenario para los diferentes sectores profesionales. De ellos, el alimentario es uno de los esenciales en la actualidad, ya que debe garantizar el suministro de alimentos a una población que permanece confinada en sus casas.
Además, la aplicación de controles y analíticas, así como extremar las medidas de higiene es fundamental para la producción de alimentos seguros.
Según la EFSA, no hay constancia de que el virus pueda transmitirse a través de los alimentos, aunque Cristina Garrido, responsable de Seguridad Alimentaria de CNTA, “el virus puede sobrevivir durante un tiempo en superficies, y por eso puede permanecer en cajas o embalajes de productos. Es conveniente usar guantes, guardar las cosas sin caja, limpiar la zona con alcohol y lavarse las manos”.
CNTA aconseja seguir una serie de medidas para garantizar los estándares de calidad y seguridad en estos tiempos de crisis:
1- No relajes los controles de tu sistema APPCC. El COVID-19 no se transmite a través de los alimentos, pero otros patógenos sí.
2- Adapta tu plan de limpieza y desinfección al COVID-19.
- Revisa los desinfectantes que empleas. recuerda, ante el COVID-19, lo mejor es lejía al 0.1% o alcohol al 70%.
- Aumenta la frecuencia de aplicación en zonas de tránsito de personas (cantinas, vestuarios…) o de mercancías (zonas de carga y descarga y almacenes).
- Refuerza la desinfección de los pequeños elementos que se manipulan con frecuencia (pomos, botones de las máquinas de vending, teclados o paneles táctiles de uso común…).
- Refuerza el lavado de la ropa de trabajo y usa programas largos con agua lo más caliente posible.
3- Asegura tu cadena de suministro.
- Habla con tus proveedores, ya que puede que alguno no pueda suministrarte por falta de capacidad de fabricación o trasporte.
- Anticípate: es posible que debas homologar nuevos proveedores o materias primas. Asegura que contemplas todos los aspectos recogidos en tu APPCC y que estos nuevos proveedores o materiales no representan riesgos; o que puedes controlar los riesgos extras.
4- Implanta medidas de prevención en la recepción de mercancías. El virus sobrevive por un tiempo en superficies de plástico, papel/cartón y metal. Por ello:
- En la medida de lo posible establece una zona específica para el desembalaje, dota a las personas de guantes e insiste en el lavado de manos en esa zona.
- Introduce las mercancías en el almacén sin el embalaje/film exterior.
- Prepara un contenedor con tapa para eliminar estos embalajes exteriores. En caso de pequeños paquetes puedes desinfectar la caja con alcohol al 70% (con papel de un uso o pulverización).
Laboratorio de CNTA. / CNTA
5- Refuerza la concienciación con tus buenas prácticas de higiene. La industria alimentaria hace a diario acciones que previenen la contaminación por patógenos que son igualmente eficaces contra el COVID-19:
- Refuerza los carteles recordando la importancia del lavado de manos y la forma correcta de hacerlo.
- Recuerda al personal las prácticas de separación de ropa de calle y de trabajo.
- Insiste en la necesidad de comunicar cualquier síntoma de enfermedad, revisa el listado de síntomas e incluye, si no los tienes, los asociados al COVID-19.
6- Habla con tus clientes.
- Explica todas las medidas que has puesto en marcha.
- Evalúa si hay restricciones de movimiento que puedan afectar a tus envíos.
- Si exportas, ten en cuenta que hay países que han cambiado condiciones (Estados Unidos, por ejemplo).
7- Cumple con las medidas del Ministerio de Salud relativas a distancias personales y al tratamiento de personas con síntomas.
8- Apoya a tu equipo. El trabajo de la industria alimentaria es esencial y estratégico para la sociedad en estos momentos difíciles. Motiva y reconoce el trabajo de tu equipo.
9- Prepárate para el futuro.
- Si lo tienes, revisa tu plan de contingencias para ver cómo dar respuesta a la situación y adáptalo en caso necesario. Y si no tienes un plan, hazlo lo antes posible.
- Revisa tus ciclos de auditoría e inspección. Cada norma ha establecido unas directrices
- Esto pasará. Desde China, donde esto ya ha pasado, nos recomiendan no pensar sólo en el corto plazo, sino empezar ya a prepararse para cuando esto acabe. ¿Qué situación socio-económica nos vamos a encontrar? ¿Cómo será el consumidor postCovid? Estar atento y empezar a pensar sobre ello es importante. Ya empieza a haber cierta información sobre este tema y se están proponiendo diferentes investigaciones al respecto.
10- Asesórate. Si tienes dudas o necesitas apoyo externo, contacta con centros tecnológicos, laboratorios o instituciones que puedan ayudarte a resolver tus dudas.
Puedes ver la entrevista a Cristina Garrido, responsable de Seguridad Alimentaria de CNTA aquí.
