Decco: control postcosecha en el kaki

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BOLLO NATURAL FRUIT BNF
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CAECV 2024 ECOAUTÉNTICOS

En Decco han desarrollado un protocolo de actuación para la limpieza y sanitización de kakis con la instalación de la lavadora para kaki sobre la línea de confección, unido al uso de Decco San FH 

Jaume Santonia. Decco Ibérica.

El kaki Persimmon es un cultivo relativamente nuevo en España cuyo despegue económico como un cultivo que puede complementar al cítrico se dio en la década de 2005-2015. De acuerdo con las estimaciones de Pascual Prats, presidente de la Asociación Española del Kaki, la campaña 2023 tiene una previsión clara de mejora de la producción, con unos 300 a 320k toneladas esperadas, pendientes de los fenómenos meteorológicos. 

Cuidados postcosecha del kaki

Para alargar la comercialización del Persimmon se deben tener en cuenta ciertas consideraciones: 

• Se debe entrar en la cámara fruta con calidad suficiente, sin manchas ni plagas.

• No se debe cosechar después de lluvias o un periodo de alta humedad.

• Se deben evitar partidas afectadas por el granizo para la conservación.

• Hay que vigilar la presencia de plagas en las partidas compradas.

• Hay que efectuar una correcta desinfección y puesta a punto del almacén y las cámaras de conservación.

• Se deben limpiar y desinfectar los palots.

Para conseguir una comercialización de una fruta de calidad debemos apoyarnos en el conocimiento de un experto, ya que hay que tener en cuenta muchos parámetros. 

Condiciones idóneas para la conservación del kaki Persimmon en postcosecha:

• Mantener la fruta a una temperatura estable entre 0-1ºC

• Humedad relativa entre 90-95oC

• Oxígeno entre el 3-5%

• Dióxido de carbono entre el 5-8%

• La cámara debe estar libre de etileno.

• Firmeza de los frutos superior a 4.5kg/cm3.

• Brix entre 17 y 20.

De no tener en cuenta estas pautas, con una alta probabilidad nuestra fruta sufrirá daños.

Daños por frío: Ablandamiento.

Daños por etileno: Senescencia del fruto.

Bajo oxígeno: Pérdida del sabor.

Distorsiones en el % de dióxido de carbono: Pardeamiento interno.

Fitopatologías postocosecha del kaki y soluciones de DECCO

El kaki sufre principalmente de dos tipos de fitopatologías: 

• Hongos saprófitos (negrilla).

• La Alternaria alternata (Mancha negra).

Negrilla del kaki

Hay una clara simbiosis positiva entre las cochinillas algodonosas, comúnmente conocidas como cotonets, y la proliferación de los hongos saprófitos que generan la negrilla. De acuerdo con el manual de la GVA sobre ‘Gestión integrada de plagas y Enfermedades del caqui’, la secreción por parte de las cochinillas algodonosas de una melaza con gran cantidad de azúcares es idónea para el desarrollo de estos hongos y que su proliferación cree este manto negruzco que se adhiere a los frutos. 

En principio, la negrilla no afecta a la calidad organoléptica del fruto, salvo en caso de desarrollarse bajo el sépalo que hará que el fruto madure más rápidamente. Sin embargo, los frutos afectos de estos hongos, sí que verán reducido su valor comercial. 

En Decco hemos desarrollado un protocolo de actuación para la correcta limpieza y sanitización de los kakis gracias a la instalación de lavadora para kaki, instalado sobre la línea de confección, unido al uso del Decco San FH cuyo cometido es poder comercializar frutos sanos, seguros y, dentro de lo posible, potenciar su valor comercial al limitar la presencia de negrilla en la superficie del fruto. 

Mancha negra del kaki

Decco Pyr pot es la única solución con registro postcosecha para la mancha negra del kaki

La Alternaria alternata es la patología postcosecha que más afecta la vida postcosecha del kaki, se reportó y estudió por primera vez en Israel en 1981. Se trata de un hongo que se encuentra presente en el campo y que se desarrolla durante la postcosecha, infectando el fruto cuando está maduro y cuando las defensas naturales de la piel son menores. 

La Alternaria alternata es un hongo polífago que se visibiliza por unas características manchas negras, que suelen empezar en las hojas y en el fruto pero que puede afectar a toda la planta. Las esporas de este hongo se desarrollan en materia orgánica muerta (hojas, brotes, frutos…) y se diseminan e instalan en toda la parcela por la acción del viento, la lluvia… 

Los factores que inducen al crecimiento de este hongo son el calor y la humedad constante, por lo que la postrecolección es un punto de la cadena de suministro crítico, pues es cuando se dan estas condiciones. 

En Decco hemos diseñado Decco Pyr pot que se utiliza en las cámaras de kakis para disminuir la proliferación de hongos como la Alternaria alternata. Así se consigue aumentar la cantidad disponible de fruta para su comercialización.  

Acceso en la página 18 del dossier de Kaki de Valencia Fruits. 

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