Entrevista al Director de Compras de Consum, Manuel García Álvarez
Manuel García Álvarez confirma que el 98,3% de las compras efectuadas por la Cooperativa “se realiza a proveedores nacionales”. / CONSUM
Alba Campos. Redacción.
Consum cerró 2025 con muy buenos resultados, destacando la sección de frescos “por encima del resto de categorías” explica el director de compras de la cooperativa, Manuel García Álvarez. Con una estrategia que apuesta por el producto de proximidad, por la colaboración con proveedores locales y la sostenibilidad, la cooperativa tiene como prioridad a los clientes, por ello, se encuentra siempre buscando soluciones para los nuevos hábitos de consumo y apostando por reducir el desperdicio alimentario contribuyendo a la economía circular.
Valencia Fruits. ¿Cuál es la valoración general de este año en el sector de frutas y verduras de Consum?
Manuel García. Seguimos en la misma línea que el año pasado, con muy buenos resultados en frescos, donde se encuentran las frutas y verduras, por encima del resto de categorías. Según comentó el director general de Consum, Antonio Rodríguez, en la rueda de prensa de presentación de resultados económicos de 2025, hemos conseguido llegar a más clientes, mejorar el margen gracias al crecimiento de los productos frescos (una de nuestras fortalezas) y, al mismo tiempo, mantener un buen control del gasto. Esto nos permite seguir creciendo con solidez, sin perder competitividad y garantizando un modelo sostenible a largo plazo.
VF. ¿Cómo ha evolucionado la estrategia de compra hortofrutícola de la cooperativa en los últimos cinco años?
MG. Durante los últimos cinco años, hemos orientado nuestra estrategia de compra hortofrutícola hacia un modelo de proximidad. Para ello, priorizamos la colaboración con proveedores homologados, certificados y cooperativas locales, con un triple objetivo: dinamizar la economía de nuestro entorno, reducir la huella de carbono mediante el acortamiento de la cadena de suministro y garantizar la máxima frescura de los productos que ofrecemos a nuestros clientes, contribuyendo al mismo tiempo a la economía circular.
En los nuevos hábitos de consumo “los procesados y la comida rápida han reemplazado a la fruta y la hortaliza”
VF. ¿Qué tendencias de consumo están marcando actualmente las decisiones de compra en frutas y hortalizas?
MG. Los nuevos hábitos de consumo, donde las preferencias por productos procesados y comida rápida han reemplazado a la fruta y la hortaliza; la falta de tiempo, ya que requieren preparación,
a diferencia de otros alimentos; y, quizás también, su precio, más alto en comparación con otras alternativas más económicas.
VF. ¿Qué peso tiene hoy el producto nacional frente al importado dentro de la categoría hortofrutícola?
MG. El 98,3% de las compras efectuadas por la Cooperativa se realiza a proveedores nacionales y el 68,1% a proveedores de las comunidades autónomas en las que está presente, un objetivo prioritario para Consum, que promueve activamente el desarrollo económico local. De hecho, el 80% de los alimentos frescos que la Cooperativa vende a granel (fruta, verdura, carne y pescado de venta personalizada) tiene origen nacional, un valor al que Consum da prioridad.
Además, en 2025 la Cooperativa ha continuado apostando por el producto de proximidad con sellos de calidad, como es el caso de las naranjas y mandarinas con IGP ‘Cítricos Valencianos’, la IGP ‘Poma de Girona’ o las DOP ‘Alcachofa de Benicarló’ y ‘Uva del Vinalopó’, entre otros.
VF. ¿Qué categorías están creciendo más en ventas y cuáles menos?
MG. En 2025, las categorías que han registrado un mayor crecimiento en ventas han sido, en primer lugar, la fruta sin semillas, donde destaca especialmente la uva blanca sin semilla, con un incremento del 38 %, lo que confirma la tendencia de crecimiento sostenido que viene mostrando en los últimos años. También destaca la categoría de frutos exóticos, impulsada principalmente por el mango, con un crecimiento del 57%, y por el aguacate, con un aumento del 13%. En hortalizas, cabe señalar el comportamiento del tomate Sugar Drop, novedad en el mercado, que ha registrado un incremento del 56 %.
Por el contrario, la categoría con menor crecimiento ha sido la de verduras para cocer, cuya demanda se ha visto desplazada hacia soluciones más convenience, especialmente productos de IV gama y congelados, en línea con la evolución de los hábitos de consumo y la búsqueda de mayor practicidad por parte del consumidor.
“El precio sigue teniendo un peso determinante en la decisión de compra, al igual que el sabor y la conveniencia, entendida como facilidad de consumo (formatos, preparación y uso)”
VF. ¿Cómo está afectando la inflación al comportamiento de compra del consumidor en frescos?
MG. Se observa que el comportamiento real del consumidor responde a una combinación de factores donde el precio sigue teniendo un peso determinante, especialmente en un contexto de inflación sostenida que condiciona el poder adquisitivo. Este factor puede incluso desplazar la compra hacia productos sustitutivos cuando el precio percibido es elevado.
No obstante, el sabor también juega un papel muy relevante en la decisión de compra, ya que está directamente vinculado con la experiencia de consumo y la repetición de compra. En muchos casos, sabor y precio actúan como variables principales en equilibrio.
La conveniencia, entendida como facilidad de consumo (formatos, preparación y uso), es otro elemento clave en la decisión, especialmente en determinados segmentos de consumidor. A esto se suma el aspecto visual del producto (calibre, color y frescura), que actúa como primer filtro en el lineal.
VF. ¿Qué valora más Consum a la hora de seleccionar un proveedor hortofrutícola?
MG. La Cooperativa considera a los proveedores como socios estratégicos para ofrecer un surtido innovador, adaptado a las necesidades de sus socios y clientes, y alineado con sus valores de calidad, salud y sostenibilidad. Según el informe Advantage Mirror, Consum es el distribuidor mejor valorado por los fabricantes en el sector, un logro que ha mantenido durante siete años consecutivos. Además, según el Informe Benchmarking Comercial de AECOC, Consum se mantiene como la segunda mejor empresa con la que trabajar, según sus proveedores.
VF. ¿Qué papel juegan la confianza y la transparencia en la relación con los proveedores?
MG. Consum genera valor a largo plazo en toda su cadena de suministro, basando su relación con los proveedores en la confianza, la transparencia y el compromiso mutuo. Los criterios de selección de proveedores incluyen calidad, proximidad, seguridad alimentaria y coste.
VF. ¿Qué importancia tiene cada comunidad autónoma dentro del abastecimiento hortofrutícola de Consum?
MG. Cada comunidad autónoma en la que Consum está presente desempeña un papel relevante en nuestro modelo de abastecimiento hortofrutícola. En coherencia con nuestro compromiso con la proximidad, otorgamos un valor estratégico a los productos locales procedentes de cada uno de estos territorios, favoreciendo su integración en nuestra oferta comercial siempre que cumplen con nuestros estándares de calidad, seguridad alimentaria y capacidad de suministro.
Este enfoque nos permite reforzar la relación con proveedores y cooperativas del entorno, contribuir al desarrollo económico local y reducir el impacto ambiental asociado al transporte, al tiempo que garantizamos productos frescos y de temporada para nuestros clientes. De este modo, el abastecimiento hortofrutícola de Consum se articula desde una visión territorial equilibrada, sostenible y alineada con los principios de la economía circular.
VF. ¿Cómo trabaja Consum para reducir el desperdicio alimentario en frescos?
MG. Consum lleva 15 años promoviendo esta idea con su Programa Profit, siguiendo la línea del compromiso y la responsabilidad de la Cooperativa contra el desperdicio alimentario y a favor de la gestión responsable de los alimentos.
El programa recupera todos aquellos productos que se retiran de la venta por criterios comerciales y que cumplen con todos los requisitos de seguridad alimentaria para donarlos a las personas que más lo necesitan, a través de entidades sociales colaboradoras. Los productos donados provienen de todas las secciones de alimentación y frescos: carnicería, charcutería, frutas, verduras, alimentación dulce, lácteos y horno. El programa está implantado en el 100 % de la red comercial propia, de forma que se donan productos desde todos los supermercados, plataformas y escuelas de frescos.
A lo largo de 2025, Consum ha donado más de 9.344 toneladas de producto a través de su programa Profit, lo que representa un valor de 32,7 millones de euros. Este programa consiste en donar a entidades sociales, bancos de alimentos y ONG todos los alimentos retirados del punto de venta por razones comerciales, pero aptos para el consumo, que se reparten entre las personas necesitadas del entorno cercano de cada supermercado.
Esta iniciativa es posible gracias a la labor diaria de los trabajadores de Consum y a los más de 1.450 voluntarios de las entidades sociales que colaboran con la Cooperativa. Se estima que el programa permite ayudar a más de 93.000 personas y que, además, genera un impacto medioambiental positivo, ya que se ha evitado la emisión de 3.373,7 toneladas de CO2 a la atmósfera.
VF. ¿Cuáles son hoy los principales retos logísticos en productos frescos?
MG. Nuestra apuesta por los productos frescos nos obliga a no estar a más de 200 km de una central logística. Por ello, estamos invirtiendo tanto en la expansión como en la actualización de nuestras plataformas logísticas. Con ello, garantizamos a nuestros clientes la frescura de todos nuestros productos frescos.
VF. ¿Qué objetivos se marca Consum a corto y largo plazo?
MG. Nuestro modelo comercial apuesta por la especialización en productos frescos, con venta asistida, donde primamos los productos de proximidad y km 0, su momento óptimo de maduración y la capacidad de elección del cliente, ofreciendo producto a granel y envasado.
Vamos a seguir apostando por los productos frescos como una de nuestras señas de identidad, algo muy apreciado por nuestros clientes. Y lo seguiremos haciendo durante este 2026, año en el que Consum prevé mantener su ritmo de aperturas con 55 nuevos supermercados: 18 propios y 37 Charter, además de realizar 42 intervenciones en tiendas (4 reformas, 6 ampliaciones y 32 actuaciones de mejora).
Acceso a la entrevista en la página 14-15 del dossier Supermercados y Grandes Superficies en el ejemplar de Valencia Fruits.
Acceso íntegro al último ejemplar de Valencia Fruits.
