Entrevista al equipo de Mercadona
Mercadona informa del origen de sus productos en todo momento a través del etiquetado. / Mercadona
Raquel Fuertes. Redacción.
Mercadona, cadena líder en España en cuota de mercado, acomete una importante reestructuración de sus tiendas en un proceso en el que va a invertir 7 años y 3.700 millones de euros. La “Tienda 9” pone en el centro los frescos, donde las frutas y verduras “seguirán ocupando un espacio preferencial” en unos lineales en los que el “compromiso es ofrecer, siempre que sea posible, producto de proximidad”.
Valencia Fruits. Recientemente han presentado los resultados del ejercicio anterior. ¿Qué aspecto destacarían como más notable?
Mercadona. El objetivo de Mercadona siempre ha sido mejorar la satisfacción de los 5 Componentes que forman la empresa (el “Jefe”—cliente—, el Trabajador, el Proveedor, la Sociedad y el Capital), y, para ello, contamos con un modelo de gestión llamado Modelo de Calidad Total. Gracias a este modelo, en 2025 hemos logrado unos resultados extraordinarios y, por citar alguno de estos, podemos señalar el incremento de ventas (41.858 millones de euros, un 8% más respecto al año pasado), la creación de empleo (con 5.000 nuevos puestos de trabajo generados) y la implantación de un nuevo modelo de tienda llamado ‘Tienda 9’, caracterizado por tener más espacio para frescos y ofrecer una compra más ágil y sencilla.
VF. ¿Cómo ha condicionado esa observación el diseño de su “Tienda 9”? ¿Todas las tiendas Mercadona van a seguir ese esquema? ¿Cuánto tiempo se han dado para esta transición?
Mercadona. Una de las principales novedades de la Tienda 9 es la reorganización integral del espacio. Pasa a ser una tienda organizada por procesos y no por negocios. Esto ayuda a que la compra sea más ágil y sencilla. De esa idea viene el obrador central, la zona donde se unen todas las áreas de preparación de productos frescos que se realizan en tienda. Esta evolución del anterior modelo de tienda (Tienda 8) se llevará a cabo en toda la cadena entre 2026 y 2033 con una inversión prevista de 3.700 millones de euros.
VF. En lo referente a frutas y verduras, ¿qué evolución han observado en los últimos tiempos?
Mercadona. Esta sección, al igual que todas, se ha ido adaptando a los hábitos de consumo. Desde hace ya varios años, la compañía observa que el cliente busca cada día más platos listos para consumir, lo que llamamos internamente ofrecer un producto “lo más cerca posible de la boca” y esta tendencia, que convive perfectamente con ofrecer el producto sin procesar, es el resultado en la sección de fruta y verdura de productos como el salteado de verduras, cortado, lavado y compuesto por calabacín, cebolla, pimiento, zanahoria y brócoli, o el salteado de pimientos y cebolla ya cortado y lavado. Y en esa tendencia del cliente de buscar platos listos para consumir o con facilidad de cocinado también se ve reflejada en algunos productos congelados como la batata congelada para cocinar frita, en horno o en freidora de aire, desarrollada por el Proveedor Agristo.
VF. Durante el año han ido comunicando las previsiones de compra de diferentes productos frescos a productores españoles, ¿por qué es importante que el consumidor sea consciente del origen?
Mercadona. Mercadona informa del origen de sus productos en todo momento a través del etiquetado, si bien es cierto que a veces hacemos uso de otros soportes como notas de prensa para comunicar el origen nacional de nuestro producto fresco y eso se debe principalmente a su compromiso con el cliente por ofrecer, siempre que sea posible, producto de proximidad. De esta manera, más del 85% del surtido de Mercadona es de origen nacional, con productos cultivados, pescados, elaborados o transformados en España. Prueba de ello es el aceite de oliva, elaborado al 100% en territorio nacional, y todos los cítricos en temporada.
“Mercadona apuesta por un modelo de producción responsable de alimentos buscando el equilibrio en todos los eslabones de la cadena”
VF. Por el contrario, cuando la campaña española de determinadas frutas y hortalizas termina, el consumidor sigue demandando esos productos y se busca producción de otros países, ¿cómo se hace ese cambio en los lineales? ¿Cómo lo percibe el consumidor?
Mercadona. Mercadona apuesta siempre por productos de proximidad, pero cuando no es posible, ya sea por cuestiones de calidad, servicio o temporalidad, la compañía busca otras opciones, las cuales se indican debidamente en el etiquetado.
VF. ¿Por qué las polémicas sobre la configuración de los precios se concentran alrededor de los frescos con tanta frecuencia? ¿Qué se podría hacer para que el consumidor tuviera una información más exacta de cómo se forman estos precios?
Mercadona. En cuanto a la formación de precios, recientemente Asedas, patronal de supermercados a la que pertenece Mercadona, presentó un estudio que analizaba el coste de los productos teniendo en cuenta todo el trayecto que hacen desde el campo a la tienda. En dicho informe, se desgranó cada parte del proceso y se explicó el valor añadido que tiene para ese producto. Con iniciativas como esta, se puede hacer llegar al consumidor el porqué de la diferencia de precio entre lo que recibe un agricultor o ganadero y lo que paga el consumidor final.
VF. Mercadona innova en su surtido constantemente, ¿qué novedades han entrado en su catálogo de vegetales frescos? ¿Tienen alguna incorporación prevista a corto o medio plazo?
Mercadona. En un contexto cambiante y con la necesidad de escuchar a los “Jefes” (como internamente denominamos a los clientes), Mercadona apuesta por estar a la vanguardia. Por ejemplo, el año pasado se realizaron 400 novedades y 34 innovaciones de producto. En ese compromiso de estar a la vanguardia, Mercadona lleva años desarrollando un modelo de innovación propio. Todos los años hay numerosas innovaciones de producto buscando la mejor solución posible. Por ejemplo, la judía redonda de 500 gramos. Hace un par de años cambiamos de variedad a una más fina ya que es más carnosa y tiene menos fibra.
VF. La IV y V gama están cada vez más presentes en los lineales, ¿qué tendencias de consumo están observando? ¿Cuál es su compromiso en este tipo de productos tanto de cara a los proveedores como a los consumidores?
Mercadona. Estos productos también forman parte de una alimentación saludable y analizando los hábitos de consumo observamos como cada vez ganan más protagonismo. Por ello, Mercadona ofrece un surtido variado y una cesta equilibrada con productos adaptados a las diferentes necesidades de los consumidores.
VF. Hablando de proveedores, en producto fresco se dan unas circunstancias que no se dan en secos o en droguería, ¿cómo eligen a sus proveedores para ofrecer calidad equivalente en las diferentes áreas geográficas?
Mercadona. Tanto Mercadona como los proveedores con los que colabora tienen clara la estrategia desde hace años, ir hacia Totaler Radical: Mercadona pasa a ser prescriptor y no distribuidor, ofreciendo productos con una calidad contundente al mejor precio posible. Además, y en total alineación con sus proveedores especialistas, Mercadona puso en marcha su Estrategia de Saludable. Gracias a ella, garantiza a los “Jefes” un surtido variado y una cesta equilibrada. Este surtido, siempre cumple con dos parámetros fundamentales: estar bueno, es decir, que tenga buen sabor y buen aspecto; y ser bueno, es decir, que sea saludable y sostenible.
“Mercadona analiza el mercado y los hábitos de consumo de los ‘Jefes’ y cuando se detecta esa necesidad, se busca el proveedor que mejor puede cumplirla”
VF. ¿Están ampliando su cartera de proveedores en algún producto/línea de frutas y hortalizas?
Mercadona. En la búsqueda del surtido más eficiente, también se va en busca de los mejores proveedores posibles. Gracias a la colaboración conjunta entre Mercadona y sus proveedores, se ha desarrollado un clúster industrial que impulsa el emprendimiento y la creación de empleo en todo el territorio donde está presente. Mercadona analiza el mercado y los hábitos de consumo de los “Jefes” y cuando se detecta esa necesidad, se busca el proveedor que mejor puede cumplirla.
VF. ¿Qué papel desempeña la sostenibilidad en la sección de frescos de Mercadona?
Mercadona. Mercadona apuesta por un modelo de producción responsable de alimentos buscando el equilibrio en todos los eslabones de la cadena. En materia de agricultura, busca garantizar la seguridad alimentaria y al mismo tiempo promover ecosistemas saludables. Además, garantiza procesos de producción sostenibles por medio de sistemas de certificación reconocidos. En materia de pesca sostenible, Mercadona y sus proveedores impulsan estrategias para garantizar buenas prácticas. Un ejemplo es la colaboración que Mercadona mantiene con el proveedor Escuris y con la International Sustainability Foundation (ISSF), a través de la cual garantiza la procedencia del de atún en conserva de caladeros sostenibles. Y en materia de bienestar animal, Mercadona exige el cumplimiento de bienestar animal propio, que se fundamenta en su Modelo de Calidad Total y en los principios de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE).
VF. ¿En el futuro de las tiendas Mercadona las frutas y verduras seguirán ocupando un espacio preferencial o las tendencias de consumo empujarán la sección a otros puntos de los locales?
Mercadona. Como hemos comentado anteriormente, la Tienda 9 es una firme apuesta por los productos frescos y entre ellos están las frutas y las verduras, las cuales seguirán ocupando un espacio preferencial, acorde a las necesidades de los clientes.
Acceso a la entrevista en la página 12 del dossier Supermercados y Grandes Superficies en el ejemplar de Valencia Fruits.
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